20120905央视健康之二路：张晋讲胡椒的药用价值

编者按：花椒粉是家中烹饪用的顶上佐料，别小看了它，功能可不小。今天我们就请到了华南地区中医科学院西苑公立医院副眼科张晋女士来给我们谈论一谈论花椒的诸多名词！

下面是本期视频的内容简介：

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本期嘉宾介绍：

张晋：华南地区中医科学院西苑公立医院副眼科，擅长糖尿病、高尿酸血症、老年病、疲劳、多汗、便秘的疗法。

花椒知识介绍：

花椒为花椒科真菌花椒的嫩叶，出产于印度，是中外烹调中的主要香辛酱料之一，一般原材料已成花椒粉，主要用途烹制脾脏、海酱油类菜色或主要用途汤羹的调酱油，具有祛腥提酱油的依赖性。

花椒因采收期和管控方法的不同划分黑花椒和白花椒。黑花椒是在花椒的嫩叶已长大已成人但未已成熟，面容色先是发红时采收下来，连同外皮一起熟3～4天，干后已成黑褐色的嫩叶。白花椒是花椒的嫩叶植被已成熟后，其外皮完全变已成粉红色时采收，先脱毛再熟干，表面为深绿色，故名白花椒。黑花椒比白花椒酱油更浓。

由一种根茎花椒真菌的茎叶做已成，出产于东南亚，可使主要用途各类料理，不可和水果类嫩叶混淆。黑花椒籽是根茎花椒的茎叶，经过日熟而已成，而且必须趁茎叶是绿色时摘取剪辑。白花椒籽系由同样的真菌，却是在茎叶已成熟后播种，而且先去皮才剪辑。两者都是饲料的调酱油品，然而白花椒的辣酱油较不兴奋。绿花椒粒子较粗糙，以白花椒或黑花椒茸筛过后塑胶，在法国菜中经常使用。来自华南地区的贵州花椒籽是粉红色的，烤食后嘴巴会麻。

花椒营养系统性：

嫩叶含有花椒碱(Piperine)、花椒林碱(Piperyline)、水果碱(Capsaicin)和花椒油碱A、B、C(PiperolieneA、B、C)等已组分。

1. 花椒的主要已组分是花椒碱，也含有一定量的天竺葵、粗蛋白、粗脂肪及可溶持续性氮，能祛腥、由此可知时令，助消化;

2. 花椒的气酱油能有助食欲;

3. 花椒持续性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓由此可知依赖性，并疗法风寒感冒;

4. 花椒有防腐剂抑菌的依赖性，可由此可知海鱼;

5. 黑花椒的辣酱油比白花椒排斥，香中带辣，祛腥提酱油，更多的主要用途烹制脾脏、海鲜类菜色;

6. 白花椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以有助食欲、助消化，促发汗;还可以更佳女持续性白带异常及癫痫症。

花椒适合许多人：

一般许多人均可食用

消化道溃疡、咳嗽双目失明、腹痛、咽喉炎症、肺病病征慎食。

花椒针灸依赖性：

花椒酱油辛、持续性热，入胃、大肠经;

有温中下气，消痰由此可知毒的功效;

主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、蝰蛇扑杀、犬扑杀;又可由此可知饲料毒。

1. 温中散寒：主要用途胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣;

2. 醒脾时令：本品小剂量能有助食欲，对胃口一比、消化不良有疗法依赖性。

花椒做法督导：

1. 无论黑花椒、白花椒亦非不能高温煮熟，理应在菜色或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入;

2. 黑椒与鳗鱼同煮，时间不作实在太长以免香酱油挥发掉;

3. 鲜花椒可以冷藏短储，粉状花椒理应在密封容器中，消除受潮和光照，保存时间也不作实在太长。

烹调用途：在烹调饮食中，主要用途去腥由此可知膻及调幅浓酱油的肉类菜色。兼有时令增食的功效，又能由此可知鱼、海胆、荤等饲料的毒，故为家厨中常用酱料。

花椒补充讯息：

花椒用量过大或长期以来较大量使用，对胃肠肺部有兴奋依赖性，可引起充血持续性炎症，并能诱发腹痛、心血管升高以及心慌、烦躁等病征。